Антоцианините, известни като Е 163, са хранителни добавки с естествен произход, използвани като оцветители. Извличат се от растения като череши, боровинки, арония, червено зеле и черен бъз. Те могат да се срещнат в течна, прахообразна или пастообразна форма и имат слаб специфичен аромат. Цветът им варира от червено до синьо или дори зелено, в зависимост от киселинността на средата. Разтварят се лесно във вода, но не и в алкохол.
Антоцианините не са опасни за здравето и са одобрени за употреба в хранителната промишленост в световен мащаб. Използват се за оцветяване на сладкарски изделия, напитки, вина, майонези, сосове и някои сирена. Поради промяната на цвета им в кисела среда, не се използват за червено оцветяване на млечни продукти, тъй като там цветът става синкав.
Освен в храните, Е 163 намира приложение и в козметичната и фармацевтичната индустрия – например при производството на витамини и козметични продукти.
Допустимата дневна доза е до 2,5 мг на килограм телесно тегло. Освен че са безопасни, антоцианините имат и положителен ефект върху здравето – смята се, че укрепват организма и подпомагат борбата с определени заболявания на храносмилателната система, както и могат да намалят риска от рак на хранопровода и дебелото черво. Особено полезни са малините, които са богати на антоцианини.
Източник: интернет
